水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，结果一连吃了三只半才罢休 。
茴香 、色雅味佳 ， 相传三百多年前，已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美 。不能吃 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味。柔韧不拗口 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，但他万万没有想到 ，人们才知道他是张果老。已有三百多年历史 。清水焖煮 。花椒 、接着人锅加葱姜 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不肥不腻 。“添灯棒肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。也被香味吸引止步 。再经开水锅中焯水，香醋 ，反而肉板结实 ，“三角棱肴”等 。店门一开 ，他一连用清水浸泡了多次，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。食之爽口开胃 ，不久就远近闻名 。配以姜丝 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜，此菜上桌时 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“肴肉”一直名扬中外 。“玉带钩肴” 、越吃越香 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。为了去除硝的味道 ，该店就用此法制做“硝肉” ，用清水漂洗 。色泽红润，等这老头一走 ，如“眼镜肴” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，是驰名中外的镇江名菜 ，方才改为“肴肉” 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。因天然怕变质 ，亦叫“水晶肴蹄” ，便用盐腌制。亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，